신동진, 삼광, 새청무, 참드림, 일품, 붉은차나락, 북흑조, 대관도…. 우리나라 쌀 품종들이다. 식당 어디를 가도 그냥 '공깃밥'으로 뭉뚱그려지는 현실이 억울할 듯한 정도로, 품종마다 갓 지은 쌀밥의 향, 맛, 찰기 등 다른 특색이 있다. 이런 쌀의 매력을 전파하는 김동규 동네정미소 대표(52)는 "좋은 쌀이 좋은 밥이 되고, 좋은 삶까지 빚는다"고 말하는, 자칭 '국내 유일 쌀 큐레이터'다.
에세이집 '미학개론'(경계 펴냄)엔 2017년 문을 연 동네정미소의 창업 과정뿐 아니라 취향과 개성을 살린 쌀 소비법을 담았다. 자기 식대로 사는 현대인
야마토게임방법 의 라이프 스타일을 고려하면 '쌀의 시대'는 우리나라에서 유독 외면받고 있다는 게 그의 생각이다. 김 대표는 "와인, 위스키, 커피에 대해 공부하고 먹으면 훨씬 맛있게 느껴지는 것처럼 쌀의 세계도 무궁무진하다"며 "모른 채 한 끼 때우는 것보다는 더 재밌게 식사할 수 있다"고 말했다.
이미 일본엔 2006년부터 '밥 소믈리에' 제도가 있다
릴게임뜻 . 공익사단법인 일본취반협회가 주최하는 민간 자격으로, 연 1회 100명 내외의 합격자를 배출한다. 쌀과 밥 짓기 지식, 맛과 향 등을 비교·평가하는 시험을 치른다. 지난해 이 자격을 취득한 김 대표를 비롯해 국내에도 요식업계나 밥솥·즉석밥 업체 직원 등 100명 이상의 밥 소믈리에가 있는 것으로 알려져 있다. 이 밖에 일본엔 쌀 유통 전문가인 '쌀 마이스
체리마스터pc용다운로드 터'도 있다.
김 대표는 "국밥에 잘 어울리는 쌀이 있는가 하면, 볶음류나 덮밥과 잘 어울리는 쌀 등 품종마다 레시피도 개발할 수 있다"고 했다. 예컨대 누룽지 향이 나는 골드퀸 3호는 두부구이 등 담백한 음식과, 쌀알이 크고 단단한 신동진은 김밥·초밥 등과 잘 맞는다고 한다.
무엇보다 밥맛을 좌우하는 핵심 1요소는 '신
릴게임골드몽 선도'다. 그는 "갓 도정한 쌀, 갓 지은 밥이 가장 맛있다"며 "최악은 식당 온장고나 가정의 밥솥에 오래 보관해둔 밥"이라고 했다. 특히 뚜껑 있는 스테인리스 공기에 미리 떠 놓았다가 내는 일부 식당의 공깃밥은 "사라져야 한다"며 "반찬도 미리 덜어놓으면 말라 비틀어져 맛없게 되듯 밥도 마찬가지"고 거듭 강조했다. "수분을 가둬 냉장·냉동한 밥이나 방부제
릴게임바다신2 없이 기술로 구현해낸 즉석밥은 괜찮아요. 문제는 해둔 지 오래되거나 미리 떠 놓는 건조한 밥입니다."
최근 쌀은 '주식'이라는 지위를 잃었다. 국가데이터처에 따르면 올해 쌀 생산량은 약 354만t으로, 지난해보다 1.3% 감소했다. 다만 그 틈새에서 다품종 쌀의 '미학'이 기호품으로서 발현할 가능성도 있다. 김 대표는 "싸게 먹을 수 있는 쌀도, 프리미엄 쌀도 유통되며 각자의 시장을 구축해야 하는데 지금까지는 너무 획일화돼 있었다"며 "소비문화가 만들져야 쌀 농가도, 시장도 활성화될 수 있다"고 했다.
동네정미소는 품종별 소포장된 선물용 쌀 상품이나 워크숍, 강연, 팝업스토어 등의 형태로 이런 문화를 전파하고 있다. 한양대 정치외교학과 출신인 김 대표는 전부터 식문화를 통한 공동체 회복에 관심이 있었다. 동네정미소도 애초에 서울 마포 성산동 등에서 식당으로 시작했다가 코로나19 이후 쌀 관련 콘텐츠로 사업을 재편했다. MBTI, 12간지별 쌀을 매칭해 판매하는 등 이색 시도도 돋보인다.
언젠가 가본 스코틀랜드 위스키 박물관에 관광객이 넘쳐났던 것처럼, 우리 쌀에 관한 색다른 체험을 제공하는 K-Rice 뮤지엄·미(米)술관을 기획하겠다는 꿈도 꾼다. 그는 "관람객에게 밥맛의 차이를 느끼게 해주고, 쌀로 빚은 전통주와 빵·떡도 소개하는 체험형 콘텐츠를 구상하고 있다"며 "정부가 쌀 가격과 물량을 통제하는 것 외에 '한국 쌀'만의 문화를 만들어가는 것도 중요해 보인다"고 말했다.
[정주원 기자 / 사진 한주형 기자]
