명절 음식은 대량으로 조리하는 만큼, 식중독 예방을 위해 철저히 준비해야 한다. 사진=연합뉴스


설 명절을 앞두고 다양한 식료품 구매가 늘어나는 가운데, 식중독 예방을 위해서는 올바른 장보기 요령을 지키는 것이 중요하다.
명절 음식 준비를 위한 식재료를 구매할 때는 신선도 유지를 위해 가급적 1시간 내로 장보기를 마치는 것이 좋다. 재료를 살 때도 바람직한 순서는 따로 있다.
먼저 상온보관이 가능한 가공식품과 농산물부터 담고, 이후 냉장식품, 육류, 어패류 순으로 구매하는 것이 좋다. 또 식재료를 운반할 때는 아 바다이야기2 이스박스나 아이스팩 등을 활용해 보관온도를 지키는 편이 안전하다. 식재료를 온라인으로 구매한다면 실시간 배송상태를 확인하고, 상온에 오래 방치되지 않도록 주의해야 한다.
구입한 식재료 중 바로 사용하는 식품은 냉장실 문 쪽에, 나중에 사용하는 식품은 냉장실 안쪽이나 냉동실에 보관하는 것이 바람직하다. 이 때 달걀·생고기·생선은 가열조리 없 황금성릴게임사이트 이 생으로 섭취하는 채소나 과일과 직접 닿지 않도록 분리해서 보관해야 한다.
명절 음식을 조리할 때 달걀과 생고기를 만진 후에는 반드시 손을 먼저 씻고 채소 등의 다른 식재료를 손질해야 한다. 칼과 도마도 가능하면 채소용, 육류용 등 식재료별로 구분해 사용하고, 불가피하게 하나의 도구를 사용한다면 식재료가 바뀔 때마다 세제를 사용해 깨끗이 바다이야기슬롯 세척한다. 이는 식중독균의 교차오염을 막기 위함이다.
냉동식품을 해동 후에 다시 얼리거나 온수 등에 해동해 물에 담근 채 오래 방치하는 것도 식중독균을 증식시킬 수 있는 행동이다. 해동 후에는 즉시 조리하는 것이 안전하다.
음식을 익힐 때는 고기완자 등 분쇄육은 속까지 완전히 익히고, 햄·소시지 등 육류나 육가공품은 중 사아다쿨 심 온도 75°C에서 1분 이상, 굴·조개 등 어패류는 중심온도 85°C에서 1분 이상 가열해야 한다.
최근 전, 떡, 갈비찜 등 차례 음식을 간편하게 조리하기 위해 가정간편식이나 밀키트 활용이 늘고 있는데, 이같은 제품을 구입할 때는 보관상태와 소비기한 등을 꼼꼼하게 확인하고 섭취 전에 충분히 가열하면 안전하게 섭취할 수 있다.
백경릴게임오유경 식약처장은 "명절 음식은 대량으로 조리하는 만큼 식재료 구매부터 보관, 조리까지 주의를 기울여야 식중독을 예방할 수 있다"며 "귀경길 등 이동 시에는 음식을 가급적 보냉가방 등을 이용해 보관하고, 섭취 전 반드시 재가열해야 한다"고 당부했다.
또 "겨울철에는 노로바이러스 식중독 발생 위험이 높으므로 채소류와 굴 등 익히지 않고 바로 섭취하는 재료는 섭취에 각별히 주의하시라"고 전했다.
장자원 기자 (jang@kormedi.com)