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글쓴이 : 해준송효
날짜 : 25-09-28
조회 : 14
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(제주=연합뉴스) 변지철 기자 = "주말에 잔치 먹으러 갑니다."
제주에서 이 말은 '주말에 결혼식에 갑니다'란 뜻이다.
제주에선 '결혼'을 통상적으로 '잔치'라고 일컫는다.
'기쁜 일이 있을 때 음식을 차려 놓고 여러 사람이 모여 즐기는 일'인 잔치와 결혼을 같은 말이라 하기에 다소 무리가 있지만, 제주의 혼례문화는 온 동네 사람들이 모여 즐기는 '축제' 그 자체였다.
최근 국가유산청은 내년에 진행 인천신용보증해드림 할 '미래 무형유산 발굴·육성 사업' 지원 대상으로 '제주 가문잔치와 음식문화'를 선정했다.
제주의 독특한 잔치 문화는 우리나라 미래 무형유산으로서 어떤 가치가 있을까.
혼례 당일보다 뜨거운 '가문잔치'
"돼지가 새끼를 낳을 때 10마리, 15마리씩 낳거든. 이때 족은걸(작은 것을) 한 마리 상(사서 신용등급확인 ) 잘 먹이고 키웡(키운 뒤) 그걸로 잔치든 장례든 큰일을 다 치르는 거야. 돼지 100근(60㎏)짜리 정도면 대단히 컸지. 한 마리를 잡으면 그걸로 음식을 해다가 온 동네 사람들 대접하고….
제주시 한림읍 동명리 출신 변성용(87)씨는 옛날 동네에서 펼쳐진 잔치 풍경을 떠올리며 이같이 말한다.
제주에서 결혼은 곧 잔치였 학자금대출 중도상환 다.
잔치는 보통 3일간 치러졌는데, 첫날은 '돗(돼지) 잡는 날'이다.
과거 혼례와 초상 등 집안에 큰일(경조사)이 있을 때 가정에서 손님들에게 대접하는 가장 귀한 음식은 돼지고기였다.
돗통시 안의 돼지 (제주=연합뉴스) 옛날 제주에는 내집마련대출이자 집집마다 '돗통시'가 있었다. '돗'은 돼지를, '통시'는 뒷간을 뜻하는 말로 돗통시는 돼지우리와 화장실을 겸한 공간이다. 강만보 사진 작가 촬영. [제주학연구센터 제공, 재판매 및 DB 금지]
그래서 사람들은 돗통시(돼지우리)에서 원래 키우던 돼지 외에 큰일에 대비해서 돼지 한 마리를 더 키우곤 수호지 산채 10등급 했다.
'자릿 도세기'다.
어미젖을 뗀 새끼 돼지를 일컫는 제줏말이다.
인분을 처리하고 거름을 만드는 귀한 돼지를 바로 잡아 쓸 수 없으니 값이 싼 새끼 돼지를 미리 사서 앞날에 대비하는 것이다.
길게는 1∼2년, 짧게는 5∼6개월 동안 잘 먹이며 몸집을 키운 뒤 운명의 그 날(?)이 되면 돼지를 잡았다.
제주의 역사, 문화, 자연을 담은 책 '신비 섬 제주 유산'의 저자 고진숙은 "잡은 돼지는 버릴 것이 하나 없다. 생간은 돼지 잡는 일을 도운 사람들이 즉석에서 왕소금에 찍어 먹는 별미다. 피와 내장은 수에(순대)가 된다. 수에는 돼지의 피에 메밀가루, 부추, 소금을 혼합해 창자에 넣고 삶아낸 음식이다. 족발은 제주에선 아강발이라고 하는데 산모의 젖을 잘 나오게 한다고 해서 해산한 집에서 가져가고, 꼬리는 침을 흘리는 손주를 위해 할머니가 기다리고 있다가 챙겨간다. 돼지머리는 혼례식 당일 아침에 문전제를 지낼 때 올린다"고 설명한다.
이처럼 잔치 첫날, 평소 맛보기 힘든 돼지를 잡는 행위 자체는 온 동네 잔치 분위기를 한층 고조시켰다.
동네 사람들은 누가 시키지 않아도 알아서 허벅에 물을 담아 오고, 장작을 지펴 물을 끓여 돼지고기를 삶는다.
고기를 삶아 건져낸 뒤 남은 국물도 아까워 여기에 해조류인 '모자반'(몸)과 배추, 무 등을 넣고 끓여 잔치 기간 내내 손님에게 대접했는데 이것이 바로 '몸국'이다.
몸국 (제주=연합뉴스) 제주 몸국. 돼지고기 국물에 제주어로 '몸'이라고 하는 모자반과 배추·무 등을 넣고 끓이는 제주음식. [연합뉴스 자료사진]
둘째날은 잔치의 하이라이트인 '가문잔치'다.
가문잔치란 혼례식 전날 가까운 친척들이나 이웃사람들이 함께 음식을 만들고 나눠 먹는 날이다.
혈연 중심으로 된 씨족(氏族)사회의 전통을 이어온 제주에서 가문, 즉 친척을 대상으로 치러지는 잔치를 뜻하는 말이었지만 점차 동네주민은 물론 지인이 함께 모두 모여 즐기는 날로 확대됐다.
다음날 새벽까지 흥겨운 술자리가 이어졌고, 그 규모와 열기는 혼례식 당일을 훌쩍 뛰어넘었다.
'가문잔치를 하지 않으면 그게 무슨 결혼이냐'는 말이 있을 정도였다.
이렇게 한바탕 거나하게 즐긴 뒤 셋째 날에 비로소 신랑, 신부의 혼례식이 열렸다.
우리나라 전통혼례에서는 신랑·신부가 서로 맞절하고 같은 잔에 술을 따라 마시는 등의 '대례'를 혼례의 가장 중요한 의식으로 여기지만, 제주에서는 대례를 거의 행하지 않았다.
제주에선 혼례 당일 신랑과 신부집에서 각자 조상과 집안을 지키는 수호신에게 제를 지낸 뒤 신랑이 신부댁으로 가 신부를 데려오는 것으로 주요 의례가 끝이 나는 게 대부분이었다.
자연스레 가문잔치가 제주 혼례의 핵심으로 자리잡았고, 온 동네 사람들이 혼인으로 하나 된 3일간의 잔치 전체를 뜻하는 말이 됐다.
협력과 나눔의 '수눌음 정신' 담긴 제주 가문잔치
제주에서 결혼식에 간다는 뜻의 "잔치 먹으러 갑니다!".
'먹는다'는 행위에 방점이 찍힌 듯한 이 표현에서 짐작할 수 있듯이 제주의 혼례문화는 온 동네 사람들이 모여 먹고, 마시며 기쁨을 나누는 마을 공동체 축제였다.
제주 혼례에는 돼지를 활용해 다양하지는 않지만 토속적이면서 소박한 음식들이 나왔다.
제주 사람들에게 돼지고기는 언제나 즐겨 먹는 음식이라기보다 잔치가 있을 때나 어렵사리 먹을 수 있었던 행사용 음식이었다.
집안의 대소사에 손님 접대를 위해 돼지를 잡아 뼈나 내장 등 부위는 몸국과 같은 국물 음식으로 이용했고, 살 부위는 도마에서 썰어 대접했다.
일명 '돔베고기'다.
'돔베'는 도마의 제주 사투리로, 다른 지역의 편육과는 달리 삶은 고기를 누르지 않고 뜨거울 때 도마에서 썰어서 먹던 데서 유래했다.
이때 눈에 띄는 역할이 있었다.
바로 도감(都監)이다.
도감의 모습 (제주=연합뉴스) 돼지고기를 써는 도감의 모습. 강만보 사진 작가 촬영. [제주학연구센터 제공, 재판매 및 DB 금지]
'제주도의 도감의례'(문순덕)를 보면, 도감은 혼례와 상례 때 모든 의식을 총괄하는 감독관을 가리키는 말이었지만, 지금은 돼지고기를 썰어 분배하는 사람의 의미로 축소됐다고 한다.
고기가 귀했던 시절 도감의 능력은 곧 잔치의 성패를 가르는 핵심 요소다.
돼지 한 마리를 잡든, 두 마리를 잡든 많은 손님에게 부족함 없이 고기를 골고루 나누는 것이 도감의 역할이다.
만에 하나 잔치를 치르는 동안 고기가 부족하면 혼례의 주체자인 주인이 고기를 얻어먹지 못한 동네사람들로부터 심한 비난을 받을 수 있었다.
그래서 고안해낸 것이 각자의 몫을 공평하게 나눈 일종의 독상(獨床) 차림이다.
독상이라고 거창한 것이 아니라 손님에게 '고깃반'이라고 해서 한 접시에 돼지고기 2∼3점, 마른두부 1점, 순대 1점을 넣어 1명에 1접시(고깃반)씩 대접하는 것이었다.
도감은 '1인 1고깃반' 원칙에 따라 적은 양이라도 최대한 많은 사람에게 대접해야 했다.
고기 부스러기의 양을 줄이고 고기 육질을 유지하면서 고기를 종잇장처럼 얇게 썰어 모두 똑같이 보이도록 했다.
무엇보다 전체 하객 수를 파악하고 잔칫날 드나드는 사람의 얼굴을 잘 기억하는 것이 중요했다.
아침에 고깃반을 받은 뒤 안면몰수하고 점심, 저녁에도 받으려는 사람이 많았기 때문이다.
역할과 책임이 큰 만큼 도감의 권한도 막강했다.
제주 가문잔치 모습 (제주=연합뉴스) 과거 제주에서 신부(맨 왼쪽 끝)가 신부상을 받기 위해 초가집의 풍체(차양) 아래를 지나 집 안으로 오를 때 신부를 보기 위해 아기를 안고 몸을 기울인 아주머니의 자세에서부터 어깨춤이라도 들썩일것 같은 표정과 몸짓의 할머니들의 모습, 마당에 모인 아이들의 모습이 담겨있다. [제주문화원, 제주민속자연사박물관 제공, 재판매 및 DB 금지]
도감은 주인도 마음대로 고깃반을 가지고 갈 수 없도록 철저하게 관리했고, 도감 주변에는 고기 부스러기라도 얻으려고 사람들이 기웃거렸다고 한다.
이처럼 온 동네 사람들이 잔치를 즐기고 많은 음식을 장만하는 일은 결코 쉬운 일이 아니었다.
한 가정에서 도맡아 하는 것은 사실상 불가능했다.
제주의 전통 혼례문화에서 가장 눈에 띄는 특징은 개인의 집안일을 사람들이 마을 공동체의 일로 여기고 모두가 함께 도왔다는 점이다.
개인의 집안일이 아닌 마을 공동체의 일로 여겨 함께 기뻐하고 큰일을 다 치를 때까지 모두가 함께했다.
이러한 풍습과 문화를 통해 어려울 때 이웃과 친족이 서로 품앗이처럼 힘을 보태주는 제주의 협력 방식이자 나눔정신인 '수눌음 정신'을 엿볼 수 있다.
갈수록 개인주의가 만연한 오늘날 우리가 이어가야 할 제주의 전통문화다.
제주대학교박물관이 펴낸 '할망 하르방이 들려주는 제주 음식 이야기'(허남춘·허영선·강수경 저)에서 저자들은 "혼례 잔치에 작지만 평등하게 돼지고기를 나누던 풍속은 어려웠던 시절 공동체가 함께 사는 지혜를 보여준다. 제주의 돼지고기는 단지 하나의 먹을거리가 아니라 삶이 녹아있는 문화인 셈"이라고 말한다.
제주도 무형유산위원회 위원장을 맡고 있는 오영주 전 제주한라대학교 교수는 '제주 전통혼례와 음식문화에 관한 민속지적 묘사' 논문을 통해 "제주의 결혼 잔치는 음식을 매개로 결혼에 대한 합의가 공동체의 전 주민들에게로 확대되는 것"이라며 "행사의 본질적인 의미는 의례의 주인공이 되는 결혼 당사자와 가족, 친지들뿐만 아니라 이들의 결혼식에 참여한 모든 사람에게로 넓혀진다. 결국 제주의 혼례문화는 나눔의 정신과 호혜성의 정신에 입각하고 있음을 알 수 있다"고 설명했다.
bjc@yna.co.kr
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