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? 버터바
버터바. 사진 염혜민
찌는 듯한 무더위엔 차가운 음료나 빙수도 좋지만, 가끔은 달콤한 디저트로 당을 충전하고 싶어질 때가 있죠. 오늘은추천주
건강은 잠시 내려놓고, 마음까지 달콤하게 채워줄 디저트를 소개해볼게요. 바로 미국식 버터바입니다. 버터의 진한 풍미와 쫀득한 식감이 매력적인 이 디저트는 커피와도 찰떡궁합이라, 오후 카페인 타임에 곁들이기 딱 좋습니다. 요즘은 찾는 이들이 많아지면서 디저트 맛집에서도 쉽게 만나볼 수 있죠.
이 버터바는 미국의 세인트루이스(St. Lou달콤스탁
is)에서 유래했다는 이야기가 전해집니다. 대공황 시절, 한 베이커가 실수로 버터와 밀가루의 비율을 뒤바꿔 반죽을 만들었고, 재료를 다시 준비할 여유가 없어 그대로 구워냈는데 그게 뜻밖에도 맛있어 인기를 끌었다고 해요. 실제로 매장에서 판매 중인 버터바 레시피를 살펴보니, 버터와 밀가루가 각각 전체의 21%를 차지하고 있더라고요. 어쩌면 이 실수가 오늘날 야마토릴
우리가 즐기는 쫀득한 버터바의 시작이었을지도 모르겠네요.
오늘 소개할 버터바에는 바닥에 오트 쿠키를 깔아 고소한 풍미까지 더했습니다. 여름철 당이 떨어질 때, 한 조각이면 기분이 달콤하게 채워질 거예요.
Today`s Recipe 염혜민의 ‘버터바’
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반죽의 일부에 코코아파우더를 넣어 얼룩무늬를 만들면 근사한 비주얼을 완성할 수 있다. 사진 염혜민
"오트쿠키를 구운 후 분쇄할 때, 너무 곱게 갈면 잘 안 뭉쳐질 수 있으므로 입자가 약간 살아있을 정도로 갈아주세요. 또한 식힌 버터바는 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀야, 자를디테크놀로지 주식
때 무너지지 않아요. 전날 미리 만들어서 냉장고에서 숙성하면 훨씬 더 쫀득한 식감이 납니다."
재료(버터바 8개 분량) : 도구: 20*20cm 코팅 브라우니틀, 믹서기, 믹싱볼, 비터(패들), 실리콘 주걱 1개, 가는 체, 식힘망, 오븐팬, 블렌더기(다지기) 오트쿠키 : 무염버터 64.2g, 황설탕 1차 64.2g, 달걀노른자 8.4g, 중력분 44.7g, 오트 67g, 베이킹파우더 0.3g, 베이킹소다 0.1g, 소금 1.1g, 황설탕2차 8.3g, 무염버터 30.3g 필링 : 설탕 150.7g, 황설탕 150.7g, 전지분유 12.6g, 전분 15.1g, 소금 3.8g, 무염버터(녹인) 141.3g, 생크림 100.5g, 달걀노른자 75.4g, 코코아파우더 0.5g
만드는 법 오트쿠키 ① 오븐을 예열 온도 185도, 굽는 온도 175도, 팬스피드 2로 맞춘다. ② 오트쿠키에 들어가는 황설탕(1차), 무염버터, 소금을 믹싱볼에 넣고 패들을 장착한다. ③ ②의 반죽이 연노랑색이 될 때까지 충분히 섞는다. ④ 3에 노른자를 한꺼번에 넣고 낮은 속도로 섞는다. ⑤ ④에 체 친 중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다 오트를 넣고 가루가 안 보일 때까지만 섞는다. 6. 오븐 팬에 5의 반죽을 5mm 두께로 편 뒤 오븐에 넣고 약 15분간 굽는다. ⑦ ⑥을 꺼내 식힘망에 옮겨 차갑게 식힌 뒤, 블렌더에 넣어 곱게 간다. ⑧ 볼에 ⑦과 황설탕(2차), 녹인 버터를 넣고 반죽이 뭉쳐질 정도로만 블렌더로 섞는다. ⑨ 코팅된 브라우니틀에 버터(레시피에 포함되지 않은 양)를 골고루 팬에 발라준다. ⑩ ⑧의 틀에 ⑦의 오트쿠키를 바닥 면에 골고루 펴준 후 눌러 바닥을 완성한다.
필링 및 버터바 ① 오븐을 예열 온도 185도, 굽는 온도 175도, 팬스피드 2로 5분, 팬스피드 1로 45분으로 맞춘다. ② 믹싱볼에 설탕, 황설탕, 전지분유, 전분, 소금을 넣고 패들을 장착한다. ③ ②에 녹인 버터를 넣고 가루류와 잘 섞일 때까지만 섞는다. ④ ③에 생크림과 바닐라, 노른자를 넣고 섞는다. ⑤ ④의 완성된 반죽에서 10g을 덜어낸 뒤 코코아 파우더를 섞어 얼룩무늬를 만든다. ⑥ 준비된 오트쿠키 위에 ④의 반죽을 전부 붓는다. ⑦ ⑤의 반죽으로 얼룩무늬를 만든다. ⑧ 오븐에 ⑦의 반죽을 넣어 굽는다. 끝부분의 반죽이 끓어오르는 것이 정상이다. ⑨ 오븐에서 꺼낸 제품을 잘 식힌 후 냉장고에서 틀째 넣어 4시간 이상 차갑게 굳힌다. ⑩ 틀에서 분리한 버터바를 8등분으로 자른다.
염혜민 cooking@joongang.co.kr
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